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Découvrez une cuisine légère, savoureuse et familiale...
La Côte d’Azur, ce joyau méditerranéen situé entre mer et montagne, ne brille pas uniquement par ses paysages enchanteurs et son climat ensoleillé. Elle se distingue aussi par une gastronomie riche, parfumée, et profondément ancrée dans les traditions provençales et niçoises. Ici, chaque plat raconte une histoire, un terroir, et une passion pour les produits locaux.
Je vous présente les incontournables de la cuisine provençale à goutter absolument lors de votre séjour dans notre belle région.
Les spécialités culinaires de la Côte d’Azur :
La salade Niçoise :
La salade niçoise est un plat typique de la cuisine provençale, originaire de Nice, dans le sud-est de la France. C’est une salade fraîche et colorée, souvent servie en entrée, parfaite pour les chaudes journées d’été.
Ingrédients classiques de la salade niçoise :
Tomates bien mûres
Œufs durs
Poivrons (parfois)
Olives noires (de préférence des olives niçoises)
Anchois ou thon (en conserve ou frais) ou parfois les deux
Haricots verts (fins, blanchis)
Pommes de terre (petites, cuites à l’eau)
Oignons rouges ou échalotes
Basilic frais
Câpres
Huile d’olive pour l’assaisonnement
Vinaigre (souvent de vin rouge ou balsamique)
Sel, poivre
La socca :
Un autre trésor niçois !
C’est une spécialité culinaire très populaire à Nice, mais aussi dans d’autres parties de la Côte d’Azur.
La socca est une sorte de galette ou crêpe très fine, faite à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel. Elle est cuite dans un grand four très chaud, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Comment se déguste-t-elle ?
Traditionnellement, la Socca se mange chaude, tout juste sortie du four.
On la coupe en morceaux irréguliers, souvent à la main.
On la saupoudre généreusement de poivre noir.
C’est une sorte de snack ou d’entrée simple, parfaite avec un verre de vin ou en apéritif.
La pissaladière :
Une autre spécialité emblématique de la région niçoise, mais aussi de toute la Provence.
C’est une sorte de tarte salée, qui ressemble un peu à une pizza, mais avec ses propres particularités.
C’est une tarte à base de pâte à pain ou pâte à pizza, recouverte généreusement d’une compotée d’oignons doux, caramélisés lentement, avec des anchois (souvent en filets) et des olives noires.
Particularités :
La cuisson lente des oignons est essentielle pour obtenir cette douceur et cette texture
fondante.
Le goût salé et iodé des anchois contraste parfaitement avec la douceur des oignons.
La pâte est croustillante et dorée, mais pas trop épaisse.
Les petits farcis :
Encore un classique savoureux de la cuisine niçoise, à la fois rustique, parfumé et plein de soleil.
Les petits farcis (ou lou farcit en nissart) sont des légumes d’été – souvent des courgettes, tomates, oignons, poivrons, aubergines – vidés et farcis d’une préparation à base de viande hachée, mie de pain, ail, oignon, herbes aromatiques, puis cuits au four.
Ils sont servis chauds, tièdes ou même froids, en plat principal ou en entrée.
Farce traditionnelle :
Viande hachée (souvent mélange de bœuf, veau, porc, ou parfois restes de viande)
Chair des légumes évidés
Mie de pain rassis trempée dans du lait
Œuf (pour lier)
Ail et oignon finement hachés
Persil, thym, parfois basilic
Sel, poivre, un filet d’huile d’olive
La tarte aux blettes salée :
Une merveille de plus de la cuisine niçoise, rustique, simple et profondément locale. Les blettes (ou bettes) sont l’un des légumes les plus utilisés dans la tradition culinaire niçoise, autant en version salée que sucrée.
C’est une tarte rustique à base de pâte brisée ou pâte maison, garnie d’un mélange de blettes, oignons, parfois riz ou fromage râpé, le tout bien assaisonné et cuit au four.
Elle est généralement végétarienne, mais certaines variantes incluent un peu de lardons ou d’œuf.
Ingrédients typiques :
Blettes (on utilise les feuilles surtout, parfois un peu des côtes)
Oignons
Huile d’olive
Fromage râpé (souvent parmesan, pecorino ou gruyère)
Œufs
Riz (cuit, facultatif)
Sel, poivre, muscade
Pâte brisée (maison ou du commerce)
La daube niçoise :
C’est le plat mijoté emblématique de Nice, profondément ancré dans la cuisine provençale, à la fois généreux, réconfortant et plein de caractère.
La daube niçoise est un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge, parfumé à l’ail, au thym, au laurier, aux oignons, aux carottes et souvent aux olives noires. Elle est cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit fondante. C’est un plat de tradition populaire, souvent cuisiné la veille pour être réchauffé (et encore meilleur le lendemain !).
Ingrédients traditionnels :
Bœuf à braiser (macreuse, paleron, joue, gîte)
Vin rouge corsé (Côtes du Rhône, vin de Provence, etc.)
Oignons
Ail
Carottes
Tomates (ou concentré de tomate)
Olives noires (niçoises de préférence)
Thym, laurier, romarin
Écorce d’orange (zeste, facultatif mais typique)
Huile d’olive
Sel, poivre
Les beignets de fleurs de courgette :
Voilà une des spécialités les plus délicates et emblématiques de la cuisine niçoise et provençale.
C’est un plat léger, croustillant et parfumé, souvent servi en entrée, en apéritif ou sur les marchés provençaux, tout juste frits, encore chauds.
Ce sont des fleurs de courgette fraîches, enrobées d’une pâte à beignet légère, puis frites à l’huile d’olive ou végétale jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Un vrai régal !
Ingrédients traditionnels :
Fleurs de courgette fraîches (les mâles, non productrices de courgettes)
Farine
Eau (ou eau gazeuse) – pour une pâte plus légère
Œuf (parfois, selon la recette)
Sel
Huile d’olive ou de friture
La soupe au pistou :
C’est une soupe d’été, parfumée et nourrissante, où les légumes de saison rencontrent l’arôme incomparable du pistou, ce cousin provençal du pesto italien.
C’est une soupe de légumes enrichie de pâtes et liée, juste avant de servir, avec une généreuse cuillerée de pistou, une sauce à base de basilic, ail et huile d’olive (parfois avec du fromage).
Elle ne contient ni viande ni bouillon carné traditionnellement : c’est un plat végétarien, sain et convivial.
Ingrédients traditionnels :
Pour la soupe :
Haricots blancs et haricots verts (frais ou secs selon la saison)
Courgettes
Pommes de terre
Tomates mûres (pelées ou non)
Carottes
Oignons
Pâtes courtes (type coquillettes, petits macaronis, etc.)
Eau, sel, poivre, huile d’olive
Pour le pistou :
Basilic frais en grande quantité
Ail
Huile d’olive
Parmesan râpé (ou gruyère, ou pecorino selon les familles)
Le pain bagnat :
C’est une icône de la cuisine niçoise, tout simplement l’essence de la salade niçoise... dans un pain ! Un vrai plat de rue, pratique, complet, frais, et profondément méditerranéen.
"Pan bagnat" vient du niçois "pan banhat", qui signifie "pain mouillé". Il s’agissait à l’origine de pain rassis qu’on "mouillait" avec de l’huile d’olive pour le rendre savoureux à nouveau.
C’est un pain rond (de type pain de campagne ou pain à pan bagnat) coupé en deux, garni des ingrédients de la salade niçoise, et surtout sans mayonnaise pour rester fidèle à la tradition.
Ingrédients traditionnels (authentiques) :
Pain rond, un peu ferme, frotté à l’ail (ou pas)
Thon à l’huile ou anchois (ou les deux)
Tomates bien mûres
Radis
Poivron vert (finement émincé)
Œuf dur
Petits artichauts violets (facultatif mais traditionnel)
Olives noires (niçoises de préférence)
Basilic frais
Oignon rouge (ou blanc doux)
Huile d’olive
Sel, poivre
❌ Jamais de vinaigre, ni de mayonnaise ! (c’est hérétique pour un vrai pan bagnat 😄)
La ratatouille :
C’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine provençale et niçoise : un ragoût de légumes d’été, plein de soleil, d’arômes méditerranéens, et de savoir-faire paysan.
C’est un plat mijoté à base de légumes typiquement méditerranéens, cuits séparément puis réunis, pour préserver leurs goûts et leurs textures. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide, en plat principal ou en accompagnement.
Ce que je préfère c'est de la déguster froide avec du riz blanc bien chaud.
Un vrai régal et une sensation de chaud/froid irrésistible !
Ingrédients traditionnels :
Tomates
Courgettes
Aubergines
Poivrons (rouges et verts)
Oignons
Ail
Herbes de Provence (thym, laurier, romarin)
Basilic frais (souvent ajouté en fin de cuisson)
Huile d’olive, sel, poivre
La ratatouille du Sud est faite avec soin, chaque légume est respecté, jamais bouilli ensemble dès le début. C’est cette méthode qui fait toute la différence entre une ratatouille fade et une ratatouille riche et confite.
Les panisses :
Les panisses sont des galettes ou frites à base de farine de pois chiches, un ingrédient très utilisé dans la cuisine méditerranéenne.
La pâte est préparée en cuisant la farine de pois chiches dans de l’eau salée jusqu’à obtenir une consistance épaisse, similaire à une polenta. Cette pâte est ensuite refroidie, découpée en tranches ou en formes ovales, puis frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Les panisses se dégustent chaudes, souvent en apéritif ou en accompagnement. Elles peuvent être servies nature, avec un peu de sel, ou agrémentées d’herbes aromatiques comme le romarin ou le thym.
Ingrédients traditionnels :
Farine de pois chiches
Eau
Herbes de Provence (romarin, thym, origan) - Optionnel
Huile d’olive, sel, poivre
Bon appétit! 😄 🍽️
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